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简论:普洱茶越陈越香的主要原因

   2015-05-08 老茶文摘36280
核心提示:越陈越香是普洱茶的精神,但茶界至今没有形成一套例如法国葡萄酒一样的仓储体系,大部分人都是在纸上谈兵,信口雌黄,提供给消费

 “越陈越香”是普洱茶的精神,但界至今没有形成一套例如法国葡萄酒一样的仓储体系,大部分人都是在纸上谈兵,信口雌黄,提供给消费者似是而非的高论,没有几十年亲身经历,怎么能成为传道授业解惑的“专家”,可惜多数都是近些年才接触普洱茶。

一.普洱茶的价值体现:

普洱茶“活”的特性,建立了其收藏的基本价值。一个品质优良值得珍藏甚至传家的普洱茶,必须通过天地人合的坚持—严格选优质原料,正确的制茶工序,专业技术管理,细心呵护,同时历经岁月的淬炼,才会孕育出醇厚令人赞叹的味道,这也是普洱茶独特的文化特质。

二.普洱茶的工艺:

 


 

传统普洱茶对工艺要求较为简单,甚至毫无工艺,品质优劣的关键在于选料与陈仓的条件,内涵物质越少,陈化时间越短,反映越剧烈,产物越单调,对温度,水分等条件要求越高。反之,滋味浓厚香醇,无需特别入仓,让其自然陈仓后发酵,随着时间后酯化作用,即可达普洱茶的极致,但也会因陈仓环境差异产生不同风味。

三.普洱茶的陈化:

 


 

普洱茶的仓储,是后发酵的表现方式,而入仓技术是精致普洱茶所采用的必要措施。影响入仓技术成效的因素,主要有四点:一,微生物;二,水分;三,温度,四,氧气。

普洱茶陈化一定是建立在优质原料基础上,没有高浓度水浸出物,茶多酚和氨基酸的云南大叶种晒青,是经不起未来岁月后发酵化学变化的。云南晒青茶之所以能够后发酵,根本原因在于酵素的本质是蛋白质,而蛋白质在四十五摄氏度开始变形,七十摄氏度就会钝化,产生凝固,丧失酵素的功能。因杀青不透,导致酵素与微生物残留,且晒干温度不高,不足以使残留的酵素变性,微生物灭亡殆尽,酵素得以保存功能,继续酶性氧化后发酵。

随着时间的延长,茶汤中浸出物的含量也会增加,可溶性糖与果胶及其水解物大量产生,进而提高茶汤的滋味与厚度。这也就是普洱茶越老越好越陈越想的主要原因。

 
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